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福州鲜驴肉价格

发布时间:2020/06/28

    酱驴蹄的做法酱驴蹄所用的原料是驴的小腿部位,驴的小腿非常的强健,它还含有动物胶、骨胶朊和钙质。下面,我们为大家带来酱驴蹄的制作工艺。首先,要挑选驴蹄,挑选驴蹄一定要注意挑选两三岁小驴的蹄子。驴蹄挑选好后,接下来要用清水将驴蹄表面的污垢和血渍洗掉。清洗干净后,再用火***把驴蹄表层的毛都处理干净,这一步,称为燎毛,燎毛的过程不长,也很简单,用火***将驴蹄表面烧成微黄色时,就可以燎去残留的余毛。然后,还需要用刀刮掉留在表层的黑皮和油渍,再用清水彻底清洗一遍。清洗完后,将驴蹄放入冰箱里速冻4个小时左右,(进行冷冻排酸,冷冻排酸是指在冷冻过程中的自然驴蹄品质得到改善,以***病菌和***菌繁殖。)以便于冻实后切割,4小时后将冻实驴蹄取出,切割前一定要将驴蹄卡紧以防锯齿将驴蹄打飞。然后马上用电锯切割成寸段。这里要注意的是:切割驴蹄,一定要专业人员操作,以免发生危险。驴蹄切割好后,一起放入沸水中,焯坯30分钟左右,然后捞出。接下来,就开始酱制驴蹄了。酱驴蹄时,酱制使用的调料需要掌握好比例:,一般5千克驴蹄,需要配比碘盐一百克,葱段10克、蒜瓣10克,花椒5克,姜块12克,八角5克,桂皮4克,首先,把料包放入锅中。注意熟驴肉制品的色泽,尽量不要挑选色泽太艳的食品。福州鲜驴肉价格

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知识拓展:驴各部位的营养价值

智胜彩票      驴肉:味甘性能解心烦、凉人心、补气养血。

  驴脸:具有护肤养颜的功效。

  驴皮:制作阿胶,具有补气、养血、润肤、养颜、强身健体的功效。

智胜彩票   驴舌:能养心柔肝、益血滋阴、健脾。

  驴心肝:对人体的五脏六腑具有很强的滋补作用,对脾胃虚弱,中气下陷,脉向不通者效果明显。

     驴板肠:常食用可滋补阴血、清心润肺,是防风寒的佳品。

  驴鞭宝:具有填髓滋阴、养心定神、通络的功效。

智胜彩票   驴血:主利大小肠,下热气。

  驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,有补气、补虚之功。驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,能为体弱,病后调养的人提供良好的营养。
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驴肉和牛肉猪肉所含营养价值的不同

   驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。真空驴肉驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块高级肉可达到7-8公斤左右,售价可达700-800元以上。驴肉批发驴肉从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分多方面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。作为现在深受大家喜欢的一种食物,很多的驴肉生产厂家储存有很多的驴肉,为了在市场中更具有价值,所以要对大量的驴肉进行保存保鲜。
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挑选熟驴肉时应注意哪些问题?

    1、挑选熟驴肉先要看包装,包装应密封、无破损、无胀袋,注意熟肉制品的色泽,尽量不要挑选色泽太艳的食品,因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。驴肉 是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。  

智胜彩票     2、驴肉批发一般看的话,首先看到的就是驴肉的外观,颜色方面是可以用眼睛看的出来的,新鲜的驴肉,是有光泽的,颜色的分布比较均匀,新鲜的驴肉批发的肉质看着就是比较新鲜 的,有脂肪的部位呈现的颜色是鲜红的,其实有的时候,脂肪的大多的颜色是发黄的,所以如果肉质储存的时间过长的话,肉质的颜色呈现的是红褐色的,这就说明肉质是不新鲜的驴肉,一般新鲜的驴 肉需要做的就是可以更好的健康使用。

    驴肉馆用驴肉做菜时,可用少量苏打水调和,这样可以去除驴肉的腥味。驴肉批发制作驴肉时,可配些蒜汁、姜末,既能,又可除味。我们还可以看一下驴肉是否具有弹性,如果弹性变得差的话,那么就说明肉质储存的时间太久了,储存的时间越久,用手按压的话,如果出现凹凸的现象,没有马上恢复的话,这种肉质建议别食用,会对人体造成伤害。 驴肉含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。

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“天上龙肉,地上驴肉”,“要长寿,吃驴肉”,“要健康,喝驴汤”,“吃了驴肝肺,能活一百岁”,虽然这些都是流行于民间的俗语,但也说得有一定的道理。

古人把驴肉比作龙肉,不仅是因为驴肉肴可口,还因为他们很看重驴肉的营养价值和滋补作用。据《本草纲目》记载:“驴肉、治远年老损,煮之饮、固本培元”。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气、滋阴、定神去烦等功效,对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦有较好的补益作用。

毛驴分褐色、黑色和白色三种,其中以黑驴肉的药用价值为较好。而要想获得较好的口感和鲜美的味道,那就必须选当天宰杀的驴肉,当天入菜。尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑,但也有一点小小的遗憾,那就是略带腥味。如果我们烹调时不得法,那不仅会使驴肉肉质变老,还有可能让驴肉的腥味加重或变成酸味。通常的处理方法是,以苏打水先去除腥。






智胜彩票 驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品,它含有动物胶等营养成分,能够很好地调养机体。浙江带皮驴肉哪家好

熟驴肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存,否则容易变质。福州鲜驴肉价格

    驴肉既可以做成卤菜和凉拌菜,也可以用来烧、炖和煮汤。而驴身上的各个部位均可入肴,烹制出风味各异的驴肉菜。比如驴肉汤,在寒冷的冬季来一碗,可暖身滋补;而在炎热的夏天来一碗,又可醒胃润肤,尤其是对于女性来说,长期喝此汤可养颜护肤。驴血不仅口感好,而且营养特别丰富。驴血的口感没有其他动物血那么粗糙,也没有魔芋那么细软,却有着豆腐、魔芋和羊血复合的口感。煮熟的驴血颜色发白,明显地不同于其他动物血制品。驴肚外形呈一片片的,并无一点腥味,入口感觉很有嚼劲。驴蹄筋的外形有几分像牛蹄筋,入肴后的口感细嫩滑爽。驴皮是制作阿胶的主料,具有很高的营养价值。把驴皮与金针菇煮熟后放一起凉拌成菜,口感细嫩爽滑。

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